La plupart des analyses visent à vérifier les ingrédients indiqués sur l'emballage, en particulier leurs valeurs nutritionnelles. De nombreux aliments ont des exigences très spécifiques, par exemple les produits à base de tomates, où la quantité de lycopène est essentielle à la qualité du produit ou dans les produits végétariens où l'on analyse la quantité d'acide phytique, indispensable pour aider le corps humain à traiter toute protéine végétale.
L'évaluation subjective du goût est le plus souvent déléguée à un groupe d'experts dans le domaine concerné. Concernant la feta, par exemple, nous avons demandé à des experts grecs de nous aider à évaluer la texture, l’odeur, le goût et l’apparence générale plutôt que de demander aux consommateurs leurs préférences gustatives.