Comme il se doit, les tests sont effectués par un laboratoire grec, le Foodlab indépendant de Thessalonique.
L'épreuve se compose de trois parties. La première est une analyse sensorielle qui évalue le goût, l'arôme, l'apparence et la texture.
Le fromage feta est un fromage salé sec et friable qui est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Le fromage feta a un arôme distinct qui est salé et acide à légèrement acide. L'arôme peut varier en fonction de l'âge du fromage et du type de lait utilisé pour le fabriquer. Il peut également avoir une texture légèrement granuleuse en raison des cristaux de sel contenus dans le fromage. Le fromage feta est généralement de couleur blanche et peut avoir de petits trous ou poches dans le fromage.
Lors de l'analyse sensorielle, cinq spécialistes du laboratoire goûtent les différents fromages feta. Les fromages sont notés sur une échelle de 1 à 5 en fonction des critères ci-dessus de goût, d'arôme, d'apparence et de texture, où une note de 5 signifie que le fromage est de bonne qualité.
La deuxième partie est une analyse ADN. Un fromage feta traditionnel est fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre (toutefois, un maximum de 30 % de lait de chèvre). Le fromage ne doit pas contenir de lait de vache. Pour vérifier qu'aucun des fromages ne présente de traces de lait de vache, le laboratoire procède à un test ADN.
Dans la troisième partie, le laboratoire analyse d'abord le contenu nutritionnel et sa correspondance avec les niveaux déclarés de protéines, de matières grasses, d'eau et de sel. Les fromages feta sont également analysés pour les traces d'un total de 34 types différents d'antibiotiques.
Les tests comprennent également le dépistage des bactéries. Les produits laitiers peuvent contenir des bactéries nocives pour notre santé. La plus courante est la présence des bactéries intestinales E. coli (Escherichia coli) et Listeria.