Keittiöveitsissä testataan yleensä seuraavia ominaisuuksia: 1. Veitsen terävyys ja terävyyden kestävyys (uutena ja yksinkertaisen teroittamisen jälkeen). 2. Käytännön kokeet (tavallisia elintarvikkeita leikattaessa) 3. Teräksen laatu ja korroosionkestävyys. 4. Kestävyys iskuja ja putoamista vastaan.
Terävyys ja kulutuskestävyys
Veitsen alkuterävyys mitataan antamalla jokaisen veitsen leikata kolme kertaa (kolme leikkausjaksoa) erityisen testipaperipinon läpi valvotuissa olosuhteissa. Mitä enemmän kaistaleita veitsi voi leikata läpi, sitä terävämpi veitsi on
Veitsien kulutuskestävyyttä mitataan mittaamalla kuinka syvälle veitset onnistuivat leikkaamaan pahvipinon läpi yhteensä kuudenkymmenen ns. leikkaussyklin jälkeen. Veitset teroitetaan sitten kuluttajakäyttöön tarkoitetulla yksinkertaisella veitsiteroittimella, jonka jälkeen terävyys mitataan uudelleen. (Osia tästä mittausmenetelmästä löytyy standardista EN ISO 8442-5:2004.)
Käytännön kokeet
Veitsillä leikataan erilaisia elintarvikkeita, jotta voidaan arvioida tarvittava voima, kuinka hyvin leikkaus tulee olemaan, kuinka paljon ruokaa puristetaan yhteen, kuinka paljon nestettä työnnetään ulos ja kuinka paljon ruoka tarttuu veitseen. Erilaisia testattuja ruokia ovat ruohosipuli, ylikypsä tomaatti, liha, pehmeä juusto, kova juusto, paksu porkkana ja kurpitsa.
Teräksen laatu ja korroosionkestävyys
Jokaveitsi on kiinnitetään testilaitteeseen ja terää taivutetaan sitten 30 newtonin voimalla 10 sekunnin ajan molempiin suuntiin peräkkäin. Terissä ei saa olla yli 3º:n muodonmuutoksia (testimenetelmä on kuvattu standardissa EN ISO 8442-1:1998.
- Korroosiotesti
Veitsen terät upotetaan ylösalaisin kuudeksi tunniksi 60-asteiseen suolaliuokseen (1 %). (Koemenetelmä on kuvattu standardissa EN ISO 8442-1: 1998.) Tämän jälkeen laboratorio arvioi visuaalisesti, kuinka veitset onnistuivat kestämään ruosteiskua. 
Testauslaite korroosion mittaamiseen. Kuva: Moritz Dornbusch - Veitsen teräksen kovuus
Laboratoriossa mitataan myös teräksen kovuus. Tämä on ilmoitettu taulukossa, mutta se ei sisälly arvosanaan. 
Ääriviivamittari arvioi reunan kulman ja paksuuden. Kuva: Moritz Dornbusch
Kestävyys iskuja ja putoamista vastaan
Veitset pudotetaan viisi kertaa 1,2 metrin korkeudelta sementtilattialle seuraavasti: kahva suoraan alaspäin, veitsen selkä suoraan alaspäin, veitsen molemmat puolet alaspäin. Jokainen veitsi pudotetaan siten yhteensä 20 kertaa maahan. (Testimenetelmä on kuvattu standardissa EN ISO 8442-1: 1998.
