Testit suorittaa kreikkalainen laboratorio, riippumaton Foodlab Thessalonikissa.
Testi koostuu kolmesta osasta. Ensimmäinen on aistinvarainen analyysi, joka arvioi makua, tuoksua, ulkonäköä ja rakennetta.
Fetajuusto on kuivaa ja murenevaa, suolaista juustoa, joka on perinteisesti valmistettu lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta. Fetajuustolla on selkeä aromi, joka on suolainen ja hapan tai hieman hapan. Aromi voi vaihdella juuston iän ja sen valmistukseen käytetyn maidon tyypin mukaan. Se voi olla myös hieman karkeaa juuston suolakiteiden vuoksi. Fetajuusto on yleensä valkoista, ja juustossa voi olla pieniä reikiä tai taskuja.
Aistinvaraisessa analyysissä viisi laboratorion asiantuntijaa maistelevat erilaisia fetajuustoja. Juustot luokitellaan asteikolla 1-5 edellä mainittujen maku-, aromi-, ulkonäkö- ja rakennekriteerien perusteella, jossa arvosana 5 tarkoittaa, että juusto on hyvälaatuista.
Toinen osa on DNA-analyysi. Perinteinen fetajuusto valmistetaan lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta (vuohenmaitoa kuitenkin enintään 30 %). Juusto ei saa sisältää lehmänmaitoa. Laboratorio suorittaa DNA-testin varmistaakseen, ettei missään juustoissa ole jälkiä lehmänmaidosta.
Kolmannessa osassa laboratorio analysoi ensin ravintosisältöä ja sitä, kuinka hyvin se vastaa ilmoitettuja proteiini-, rasva-, vesi- ja suolatasoja. Fetajuustoista analysoidaan myös jäämiä yhteensä 34 eri antibiootista.
Testaus sisältää myös bakteeriseulonnan. Maitotuotteet voivat sisältää bakteereja, jotka ovat haitallisia terveydelle. Yleisin on suolistobakteerien E.coli (Escherichia coli) ja Listeria esiintyminen.