Når det kommer til køkkenknive, tester vi normalt følgende egenskaber: 1. Knivens skarphed og holdbarheden af skarpheden (som ny og efter en simpel efterslibning). 2. Praktiske tests (ved skæring af almindelige fødevarer) 3. Stålkvalitet og korrosionsbestandighed. 4. Holdbarhed mod stød og fald.
Skarphed og slidstyrke
Knivens indledende skarphed måles ved at lade hver kniv skære tre gange (tre skærecyklusser) gennem en stabel af et specielt testpapir under kontrollerede forhold. Jo flere strimler kniven kan skære igennem i alt, jo skarpere er kniven
Knivenes slidstyrke måles ved at måle, hvor dybt knivene nåede at skære gennem papbunken efter i alt tres såkaldte skærecyklusser. Knivene slibes herefter på en simpel knivsliber til forbrugerbrug, hvorefter skarpheden måles igen. (Dele af denne målemetode kan findes i standarden EN ISO 8442-5:2004.)
Praktiske prøver
Knivene bruges til at skære i forskellige fødevarer for at vurdere den nødvendige kraft, hvor godt snittet bliver, hvor meget maden presses sammen, hvor meget væske der skubbes ud og hvor meget maden klæber til kniven. De forskellige testede fødevarer er purløg, overmodne tomater, kød, blød ost, hård ost, tykke gulerødder og græskar.
Stålkvalitet og korrosionsbestandighed
Hver kniv er fastgøres i en testrig, og bladet bøjes derefter med en kraft på 30 Newton i 10 sekunder i begge retninger efter hinanden. Knivene må ikke vise nogen deformation på mere end 3º (testmetoden er beskrevet i standarden EN ISO 8442-1: 1998.)
- Korrosionstest
Knivbladene dyppes på hovedet i seks timer i en 60 graders saltvandsopløsning (1%). (Testmetoden er beskrevet i standarden EN ISO 8442-1: 1998.) Derefter foretager laboratoriet en visuel vurdering af, hvordan knivene formåede at modstå rustangreb. 
Testanordning til måling af korrosion. Foto: Moritz Dornbusch - Hårdheden af knivstålet
Laboratoriet måler også stålets hårdhed. Dette er angivet i tabellen, men er ikke medtaget i karaktergivningen. 
Konturmåleren vurderer kantens vinkel og tykkelse. Foto: Moritz Dornbusch
Holdbarhed mod stød og fald
Knivene tabes fem gange fra 1,2 meters højde ned på et cementgulv på følgende måde: med skaftet lige ned, med knivryggen lige ned, med begge sider af kniven nedad. Hver kniv bliver således tabt i alt 20 gange i jorden. (Testmetoden er beskrevet i standarden EN ISO 8442-1: 1998.
