Jeśli chodzi o noże kuchenne, zazwyczaj testujemy następujące właściwości: 1. Ostrość noża i trwałość ostrości (jak nowy i po prostym naostrzeniu). 2. Badania praktyczne (przy krojeniu artykułów spożywczych). 3. Jakość stali i odporność na korozję. 4. Wytrzymałość na uderzenia i upadki.
Ostrość i odporność na zużycie
Początkową ostrość noża mierzy się, pozwalając każdemu nożowi trzykrotnie przeciąć (trzy cykle cięcia) stos specjalnego papieru testowego w kontrolowanych warunkach. Im więcej pasków może przeciąć nóż w sumie, tym jest ostrzejszy.
Odporność noży na zużycie mierzy się mierząc, jak głęboko noże zdołały przeciąć stos tektury po łącznie sześćdziesięciu tzw. cyklach cięcia. Następnie noże są ostrzone w zwykłej ostrzałce do użytku konsumenckiego, po czym ponownie mierzy się ostrość. (Części tej metody pomiaru można znaleźć w normie EN ISO 8442-5:2004.)
Testy praktyczne
Noże służą do krojenia różnych produktów spożywczych w celu oceny wymaganej siły, jakości cięcia, stopnia dociśnięcia żywności, ilości wypchniętego płynu i stopnia przyklejenia się żywności do noża. Badane produkty spożywcze to szczypiorek, przejrzałe pomidory, mięso, ser miękki i twardy, gruba marchewka i dynia.
Jakość stali i odporność na korozję
Każdynóż jest zamocowano na stanowisku badawczym, a następnie ostrze zgięto z siłą 30 niutonów przez 10 sekund w obu kierunkach, jeden po drugim. Ostrza nie mogą wykazywać żadnych odkształceń większych niż 3° (Metoda badania opisana jest w normie EN ISO 8442-1: 1998.)
- Test korozji
Ostrza noża zanurza się do góry nogami na sześć godzin w 60-stopniowym roztworze soli fizjologicznej (1%). (Metoda badania jest opisana w normie EN ISO 8442-1: 1998.) Następnie laboratorium dokonuje wizualnej oceny, w jaki sposób noże zdołały wytrzymać atak rdzy. 
Urządzenie badawcze do pomiaru korozji. Zdjęcie: Moritz Dornbusch - Twardość stali nożowej
Laboratorium mierzy również twardość stali. Jest to podane w tabeli, ale nie jest uwzględnione w klasyfikacji. 
Przyrząd konturowy ocenia kąt i grubość krawędzi. Zdjęcie: Moritz Dornbusch
Wytrzymałość na uderzenia i upadki
Noże upuszcza się pięciokrotnie z wysokości 1,2 m na posadzkę cementową w następujący sposób: rękojeścią skierowaną w dół, grzbietem noża skierowanym w dół, obiema stronami noża skierowanymi w dół. W ten sposób każdy nóż zostaje wrzucony w ziemię łącznie 20 razy. (Metoda badania opisana jest w normie EN ISO 8442-1: 1998.)
