- In pratica quindi, secondo le linee guida, non si dovrebbe mangiare più di una manciata di gamberi svedesi nel piatto. È un risultato che invita a riflettere, afferma Torbjörn Synnerdahl, project manager del laboratorio Eurofins.
In questo momento è la stagione dei gamberi e molti svedesi banchettano con gli amati crostacei. L'agenzia di stampa Testfakta ha incaricato Eurofins di Lidköping di analizzare la presenza dei cosiddetti prodotti chimici PFAS in otto marche di gamberi congelati e freschi venduti nei negozi svedesi.
Il PFAS è collegato a un sistema immunitario più debole nei bambini, danni al fegato e disturbi della tiroide. Anche le sostanze PFAS più conosciute – PFOS e PFOA – sono sospettate di essere cancerogene.
I risultati dei test mostrano che i gamberi svedesi presentano valori di PFAS molto elevati. Ullmo dei laghi svedesi ha il contenuto più elevato con 14.062 nanogrammi (ng) per chilogrammo. Questo valore può essere paragonato a 106 ng/kg per il gambero turco di Fiskeriet e al valore più basso, 20 ng/kg per il gambero egiziano di Ullmo.
Testfakta ha calcolato quanti gamberi una persona di 70 chili può mangiare in una settimana senza raggiungere il valore guida dell'EFSA. Per i gamberi svedesi saranno da 22 a 34 grammi di carne di gambero, che corrispondono a 3-6 gamberi. I numeri corrispondenti per i gamberi importati variano da 64 a 1.973 gamberi.
- È necessario un divieto per la produzione e l'uso di tutti i PFAS a livello europeo e globale, afferma Åke Bergman, professore emerito di chimica ambientale. Per quanto riguarda i gamberi, penso che dovresti limitare l'assunzione di gamberi con alti livelli di PFAS e allo stesso tempo chiedere cosa sai sugli altri inquinanti ambientali presenti nei gamberi che acquisti, dice.
- Se l'informazione è corretta, significa che l'ambiente svedese è più inquinato rispetto agli altri ambienti in cui si trovano i gamberi selvatici, afferma Åke Bergman.
PFAS di fondo
PFAS (sostanze alchiliche poli e perfluorurate) è un nome collettivo per un gruppo di sostanze chimiche presenti ovunque nel nostro ambiente, ad esempio nelle padelle, nelle scarpe, negli indumenti impermeabili, nella schiuma antincendio e nei cosmetici. In totale esistono circa 5.000 diverse sostanze PFAS, ma solo una piccola parte di esse è stata testata dal punto di vista sanitario.
I PFAS sono talvolta chiamati sostanze chimiche eterne perché non si decompongono in natura e vengono immagazzinate nei corpi degli animali e degli esseri umani.
Negli ultimi anni, gli studi che hanno dimostrato che l’acqua potabile è contaminata da PFAS in diversi luoghi della Svezia hanno ricevuto molta attenzione. Rispetto a molte altre regioni, in Svezia la maggior parte della nostra acqua potabile proviene da laghi, ruscelli e pozzi. Grandi quantità di PFAS sono state misurate anche nei corsi d'acqua e negli stock ittici situati vicino agli aeroporti dove nelle esercitazioni è stata utilizzata schiuma antincendio, che contiene sostanze chimiche PFAS.
Per l’acqua potabile, il valore limite svedese dei PFAS è di 100 nanogrammi (ng) per litro, ma secondo l’attuale proposta dell’Agenzia alimentare svedese, questo valore dovrebbe essere notevolmente ridotto a 4 ng/litro. In confronto, la Danimarca ha recentemente introdotto un valore limite di 2 ng/litro
La ricerca sui PFAS è ancora agli inizi per quanto riguarda gli effetti a lungo termine, ma sempre più studi evidenziano un aumento del rischio di effetti negativi sulla salute, come un indebolimento del sistema immunitario nei bambini, danni al fegato e disturbi ormonali. Anche le sostanze PFAS più conosciute – PFOS e PFOA – sono sospettate di essere cancerogene e di avere effetti negativi sulla riproduzione.
Recentemente è stato presentato uno studio della European Human Biomonitoring Initiative, finanziata dall’UE, che ha misurato i livelli di PFAS nel sangue degli adolescenti in nove paesi dell’UE. Lo studio ha dimostrato che gli adolescenti svedesi erano in testa e in tutti i paesi – tranne la Spagna – le attuali linee guida sono state superate. Secondo lo studio, sembra esserci una connessione tra alti livelli di PFAS e un elevato consumo di uova, pesce, frattaglie e alimenti di produzione locale.
I valori guida utilizzati nel test sono stati sviluppati dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, EFSA.