Opportunamente, i test vengono eseguiti da un laboratorio greco, l'indipendente Foodlab di Salonicco.
Il test si compone di tre parti. La prima è un'analisi sensoriale che valuta il gusto, l'aroma, l'aspetto e la consistenza.
Il formaggio feta è un formaggio secco e friabile, salato, tradizionalmente prodotto con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e capra. Il formaggio feta ha un aroma distinto che è salato e acido o leggermente acido. L'aroma può variare a seconda della stagionatura del formaggio e del tipo di latte utilizzato per la sua produzione. Può anche avere una consistenza leggermente granulosa a causa dei cristalli di sale nel formaggio. Il formaggio feta è solitamente di colore bianco e può presentare piccoli fori o tasche in tutto il formaggio.
Nell'analisi sensoriale, cinque specialisti del laboratorio assaggiano i diversi formaggi feta. I formaggi sono valutati su una scala da 1 a 5 in base ai suddetti criteri di gusto, aroma, aspetto e consistenza, dove un punteggio di 5 indica che il formaggio è di buona qualità.
La seconda parte è un'analisi del DNA. Un formaggio feta tradizionale è prodotto con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e capra (tuttavia, un massimo del 30% di latte di capra). Il formaggio non deve contenere latte vaccino. Per verificare che nessuno dei formaggi presenti tracce di latte vaccino, il laboratorio esegue un test del DNA.
Nella terza parte, il laboratorio analizza prima il contenuto nutrizionale e quanto corrisponde ai livelli dichiarati di proteine, grassi, acqua e sale. I formaggi feta vengono analizzati anche per tracce di un totale di 34 diversi tipi di antibiotici.
I test includono anche lo screening per i batteri. I latticini possono contenere batteri dannosi per la nostra salute. Il più comune è la presenza dei batteri intestinali E.coli (Escherichia coli) e Listeria.