- En la práctica, por lo tanto, según la directriz, no se debe comer más de un puñado de cangrejos de río suecos en el plato. Es un resultado que exige reflexión, afirma Torbjörn Synnerdahl, director de proyectos del laboratorio Eurofins.
Ahora es temporada de cangrejos de río y muchos suecos se dan un festín con este querido marisco. La agencia de noticias Testfakta ha encargado a Eurofins de Lidköping que analice la presencia de los llamados productos químicos PFAS en ocho marcas de cangrejos de río frescos y congelados vendidos en las tiendas suecas.
Las PFAS están relacionadas con sistemas inmunológicos más débiles en los niños, daño hepático y trastornos de la tiroides. También se sospecha que las sustancias PFAS más conocidas (PFOS y PFOA) son cancerígenas.
Los resultados de las pruebas muestran que los cangrejos de río suecos tienen valores de PFAS muy elevados. Ullmo, de los lagos suecos, tiene el mayor contenido con 14.062 nanogramos (ng) por kilogramo. Esto se puede comparar con 106 ng/kg para el cangrejo de río turco de Fiskeriet y la cotización más baja, 20 ng/kg para el cangrejo de río egipcio de Ullmo.
Testfakta ha calculado cuántos cangrejos de río puede comer una persona de 70 kilos en una semana sin alcanzar el valor orientativo de la EFSA. Para el cangrejo de río sueco, serán de 22 a 34 gramos de carne de cangrejo de río, lo que corresponde a 3 a 6 cangrejos de río. Las cifras correspondientes a los cangrejos de río importados varían de 64 a 1.973 cangrejos de río.
- Es necesaria una prohibición para la fabricación y el uso de todos los PFAS en la UE y a nivel mundial, afirma Åke Bergman, profesor emérito de química ambiental. En cuanto a los cangrejos de río, creo que deberías limitar el consumo de cangrejos de río con altos niveles de PFAS y al mismo tiempo preguntar qué sabes sobre otros contaminantes ambientales en los cangrejos de río que compras, dice.
- Si la información es correcta, indica que el medio ambiente sueco está más contaminado que otros entornos donde hay cangrejos de río salvajes, afirma Åke Bergman.
Antecedentes de PFAS
PFAS (sustancias alquílicas poli y perfluoradas) es un nombre colectivo para un grupo de sustancias químicas que se encuentran en todas partes de nuestro medio ambiente, por ejemplo en sartenes, zapatos, ropa impermeable, espuma contra incendios y cosméticos. En total, existen alrededor de 5.000 sustancias PFAS diferentes, pero sólo una fracción de ellas ha sido probada desde una perspectiva sanitaria.
A los PFAS a veces se les llama químicos eternos porque no se descomponen en la naturaleza y se almacenan en los cuerpos de animales y humanos.
En los últimos años, han recibido mucha atención los estudios que muestran que el agua potable contaminada con PFAS en varios lugares de Suecia. En comparación con muchas otras regiones, en Suecia obtenemos una gran proporción de nuestra agua potable de lagos, arroyos y pozos. También se han medido grandes cantidades de PFAS en vías fluviales y poblaciones de peces ubicadas cerca de aeropuertos donde se ha utilizado en ejercicios espuma contra incendios, que contiene sustancias químicas PFAS.
Para el agua potable, el valor límite sueco de PFAS es de 100 nanogramos (ng) por litro, pero según una propuesta actual de la Agencia Sueca de Alimentos, este valor debería reducirse considerablemente a 4 ng/litro. En comparación, Dinamarca ha introducido recientemente un valor límite de 2 ng/litro.
La investigación sobre las PFAS aún está en sus inicios en lo que respecta a los efectos a largo plazo, pero cada vez más estudios señalan un mayor riesgo de efectos negativos para la salud, como un sistema inmunológico más débil en los niños, daño hepático y alteraciones hormonales. También se sospecha que las sustancias PFAS más conocidas (PFOS y PFOA) son cancerígenas y tienen efectos negativos sobre la reproducción.
Recientemente, se presentó un estudio de la Iniciativa Europea de Biomonitoreo Humano, respaldada por la UE, que midió los niveles de PFAS en la sangre de adolescentes en nueve países de la UE. El estudio mostró que los adolescentes suecos estaban en la cima y en todos los países, excepto en España, se superaron las directrices actuales. Según el estudio, parece haber una conexión entre los niveles elevados de PFAS y el alto consumo de huevos, pescado, despojos y alimentos de producción local.
Los valores de referencia utilizados en la prueba fueron desarrollados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA.